Thịt trâu gác bếp từ lâu đã trở thành “hoa hậu” trong mỗi bữa nhậu của cánh mày râu. Nhờ hương vị cuốn hút từ núi rừng Tây Bắc, món ăn này sẽ khiến bất cứ ai “đổ gục” ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
Tây Bắc không chỉ làm say lòng du khách gần xa bởi phong cách thiên nhiên hùng vĩ đẹp như mơ, những bản làng yên bình bên sườn núi mà còn bởi hương vị tuyệt vời từ những món ăn dân dã khiến ta lưu luyến mãi chẳng muốn rời. Thịt trâu gác bếp là một trong những món đặc sản đó. Nếu bạn chưa từng có dịp thử qua thứ vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc này, dưới đây là những mô tả rõ nhất dành cho bạn.
Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc Thái Đen. Món ăn này được sáng tạo ra với mục đích dự trữ thức ăn cho mùa đông và các dịp lễ tết cổ truyền. Phương pháp này giúp thịt được khô, do đó người Thái có thể dự trữ được lâu hơn mà không cần phải sử dụng đến tủ lạnh hay bất kì một loại chất bảo quản nào.
Loại thịt trâu để chế biến cần phải được chọn lựa kỹ càng, thường là những loại thịt thăn hay thịt bắp ở vai hoặc lưng của những con trâu khỏe mạnh nhất. Sau khi chọn được thớ thịt ưng ý, người Thái sẽ tiến hành cắt thành từng lát lớn chiều dài khoảng 15cm và chiều rộng khoảng 8cm và độ dày thớ hình con chì là 3cm.
Khâu tẩm ướp gia vị là khâu quan trọng nhất. Những miếng thịt tươi ngon sẽ được tẩm ớt, muối, đường chanh, tỏi gừng, và cuối cùng là hạt mắc khén- một loại hạt tiêu cực kì thơm được trồng tại vùng đồng bào dân tộc tại Tây Bắc. Sau khi cho gia vị ngấm khoảng 2 tiếng, người ta sẽ tiến hành xiên thịt trâu vào que hay dây rồi treo lên gác bếp.
Thịt trâu treo gác bếp là một cách chế biến vô cùng đặc biệt
Thịt sẽ được hun khói bằng khói tỏa ra từ bếp củi sau mỗi lần chế biến thức ăn ngay tại đó. Cứ treo như vậy từ ngày này qua ngày khác, cho đến 8 tháng hoặc 1 năm sau, xiên thịt trâu thơm ngon được hạ xuống và sẵn sàng được người dân bản địa, du khách gần xa đến thưởng thức. Món ăn này sẽ được người Thái mang ra để đãi khách trong những dịp đặc biệt. Để đảm bảo thịt được chín mềm và dễ ăn, trước khi ăn người ta sẽ luộc qua thịt trâu gác bếp.
Thịt trâu gác bếp mang hương vị đặc trưng của núi rừng
Về hương, thịt trâu gác bếp mang hương khói lửa gác bếp. Một mùi hương mang lại cho ta cảm giác gần gũi thân quen, khiến ta nhớ về những ngày xưa ấy, những ngày cùng gia đình quây quần bên bếp lửa hồng để xóa tan cái lạnh giá của mùa đông. Mùi khói bếp kết hợp với mùi hương liệu, đặc biệt là từ hạt mắc khén mang lại một hương vị ấm cúng mà hấp dẫn lạ thường.
Về vị, thịt trâu gác bếp đậm đà thơm ngon, mang đủ vị mặn ngọt, do được tẩm thêm ớt còn mang chút cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi. Độ dai của thịt còn khiến cho vị giác được kích thích, khiến ta cứ bị cuốn theo hương vị mê hoặc ấy, muốn ăn mãi chẳng dừng. Chấm thêm tương ớt hoặc chẩm chéo của người Tây Bắc đảm bảo sẽ khiến bữa nhậu của cánh mày râu hay của chị em trở nên hấp dẫn đặc biệt hơn bao giờ hết.
Vì là thịt đỏ nên thịt trâu chứa nhiều protein
Thịt trâu gác bếp mang lại một nguồn protein dồi dào. Bởi thịt trâu gác bếp được tuyển chọn từ những phần thịt trâu tươi, hơn nữa lại còn lấy từ những phần thịt thăn, thịt bắp ít dắt mỡ. Chính vì vậy mà món ăn này luôn mang độ dai ngon và ngọt vô cùng đặc trưng. Những phần thịt như vậy sẽ giúp cơ bắp của bạn được chắc khỏe, hơn thế còn hạn chế dung nạp thực phẩm giàu calo vào trong cơ thể.
Trong Đông y, thịt trâu được miêu tả là có tính ngọt, tính bình và tính mát, không gây nóng cũng không gây lạnh. Thịt trâu cũng không độc hay ích khí, dưỡng tỳ vị mà còn tăng cường sự dẻo dai của gân cốt, giúp bồi bổ cơ thể. Đấng mày râu có thể ăn thịt trâu gác bếp như một bài thuốc để củng cố xương khớp và tỳ vị.
Bà bầu không nên ăn thịt trâu gác bếp
Thịt trâu gác bếp bổ dưỡng là vậy, tuy nhiên bạn chỉ nên ăn theo nhu cầu protein và cân nặng của mỗi người. Tốt nhất là không nên ăn quá nhiều, đặc biệt là đối với những người bị bệnh gout, đau dạ dày, người huyết áp cao, bà bầu,…vì có nguy cơ gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa và không tốt đến sức khỏe.
Trên đây là những mô tả của chúng tôi về món ăn hấp dẫn của vùng Tây Bắc – thịt trâu gác bếp. Có thể thấy rằng, đây vừa là một món ăn vừa có thể thỏa mãn vị giác, vừa đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn cũng tò mò và mong muốn được thưởng thức thịt trâu gác bếp, hãy nhanh chóng đặt mua và thưởng thức bạn nhé.
