Thịt bò, thịt trâu là 2 loại thịt tương đối giống nhau về hình thức bên ngoài lẫn giá trị dinh dưỡng bên trong. Nếu không biết cách phân biệt thịt bò và thịt trâu, chúng ta sẽ rất dễ bị nhầm lẫn.
Theo đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng và khoa học thực phẩm thì thịt bò và thịt trâu có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau. Tuy nhiên do nhu cầu của người sử dụng nên giá thịt bò cao hơn thịt trâu. Nếu không tinh ý khi đi mua hàng ta sẽ dễ bị đánh lừa bởi một số tiểu thương hay cửa hàng thường làm giả thịt bò từ trâu để thu được lợi nhuận cao hơn. Vì vậy chúng ta cần biết những mẹo sau để có thể phân biệt được giữa 2 loại thịt này.
Nếu để ý kĩ ta hoàn toàn có thể phân biệt được 2 loại thịt này dựa trên màu sắc của chúng.
Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ và sang hơn, màu tươi hơn. Trên cơ thịt bò có màng mỡ màu vàng đặc trưng. Còn thịt trâu có màu đỏ đậm, hồng đậm hơn, sẫm màu hơn. Đường cơ trên miếng thịt trâu ít có mỡ hoặc có mỡ màu trắng. Kể cả ngay sau khi chế biến, thịt bò có màu nâu nhạt còn thịt trâu thì đậm màu hơn.
Sự khác nhau về màu sắc của thịt bò và thịt trâu
Để nhận thấy được sự khác biệt, bạn hãy nhìn vào bề mặt cắt ngang của miếng thịt. Thịt bò có thớ thịt nhỏ và mịn hơn. Còn thịt trâu có thớ thịt khá to và thô. Khi cắt ngang thớ thịt ta quan sát thấy sợi cơ của thịt trâu to hơn sợi cơ của thịt bò, độ mịn cũng kém thịt bò. Chính vì những thớ thịt to và thô của thịt trâu nên nó mới trở nên có vị dai và chắc hơn thịt bò rất nhiều.
Sự khác nhau rõ rệt giữa 2 thớ thịt
Khi chưa chế biến, thịt trâu sẽ có mùi tanh hơn thịt bò. Sau khi chế biến thành các món xào, luộc hay nhúng lẩu, thịt trâu thường không có mùi hoặc mùi không rõ lắm. Còn thịt bò sẽ có mùi đặc trưng khiến bạn nhớ ngay. Ngay cả với những sản phẩm làm giả thịt bò bằng cách bôi mỡ bò để có mùi thì khi chế biến, nó cũng không còn mùi bò đặc trưng như vậy nữa.
Sau khi được chế biến, thịt bò ăn sẽ khá mềm, không có cảm giác quá dai. Còn thịt trâu sẽ dai và có phần cứng sau khi chế biến nên chắc chắn bạn sẽ nhận ra ngay lập tức. Thịt trâu khá khó chế biến. Chỉ cần quá lửa một chút thịt trâu sẽ săn lại, các cơ và thớ thịt khiến miếng thịt trở nên khó nhằn hơn.
Sau khi chế biến thịt bò sẽ nở ra, mềm và có mùi đặc trưng. Khác với thịt bò, thịt trâu lại co và săn lại, có vị ngọt đậm hơn so với thịt bò. Cùng khối lượng thịt như nhau nhưng sau khi chế biến ta cảm giác thịt trâu ít hơn, vì thịt bò nở ra nên sẽ thấy nhiều hơn. Do vậy mà dân gian ta có câu “trâu co, bò nở” để phân biệt hai loại thịt này.
Thịt bò và thịt trâu sau khi được chế biến
Mặc dù cả 2 loại thịt này đều có giá trị dinh dưỡng tương đương nhau nhưng chúng vẫn có tác dụng khác nhau.
Thịt bò có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng bổ tỳ vị ích khí huyết, mạnh gân cốt. Còn thịt trâu có vị đậm hơn, mang tính hàn, không độc có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt và có thể chữa được chứng phong thấp sưng tê, phù chân, đau lưng.
Tuy là 2 loại thịt này khác nhau nhưng cách chọn thịt bò và thịt trâu cũng có nhiều điểm tương đồng. Hãy dựa vào những đặc điểm sau để có thể chọn được loại thịt chất lượng nhé.
Một lưu ý nhỏ cho những đối tượng không nên ăn thịt trâu hoặc thịt bò. Đó là những người bị bệnh mỡ máu, huyết áp cao, bị sỏi thận hay viêm khớp.
Như vậy, chúng tôi đã liệt kê ra giúp bạn những đặc điểm để có thể phân biệt thịt bò và thịt trâu. Đây đều là những loại thịt có hàm lượng chất dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe. Vì vậy hãy lựa chọn những địa điểm uy tín để mua được thực phẩm thịt bò, thịt trâu chất lượng nhất.
