2 cách làm giò chả từ tai heo ngon tuyệt đỉnh

Không chỉ xuất hiện vào các ngày lễ tết mà giò chả còn thường xuyên có mặt tại các mâm cơm gia đình. Và nếu bạn đang muốn thay đổi khẩu vị cho các thành viên trong gia đình thì có thể tham khảo 2 cách làm giò chả từ tai heo ngay dưới đây.

Bật mí 2 cách làm giò chả từ tai heo

Làm giò lụa từ tai heo

Giò lụa làm theo kiểu truyền thống thì bạn chỉ cần xay nhuyễn thịt lợn với các gia vị rồi đem đi luộc là xong. Còn nếu bạn muốn thưởng thức được hương vị mới lạ thì hãy làm món giò lụa từ tai heo. Món giò này ăn không bị ngấy mà bạn còn bị lôi cuốn bởi mùi thơm của mộc nhĩ, nấm hương và chút giòn sần sật của tai heo.

Giò lụa tai heo có hương vị thơm ngon rất lôi cuốn

Để làm món giò này bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1kg thịt nạc (nên chọn loại thịt mông để khi xay giò sẽ được ngon và mịn hơn).
• 1 cái tai heo (khoảng 300gr).
• 30gr nấm hương.
• 30gr mộc nhĩ.
• Khuôn làm giò
• Túi ni lông hoặc lá chuối để gói giò.
• Các loại gia vị có nước mắm (nên chọn loại có độ đạm cao để giò được thơm hơn), 20g hạt tiêu trắng, đường, mì chính, 2 thìa café bột ngô (nếu không có thì thay bằng bột năng).

• Sơ chế

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu thì bạn sẽ bước vào công đoạn sơ chế với các bước:

• Đem thịt heo đi rửa sạch bằng nước muối pha loãng, sau đó thái thịt nhỏ rồi cho vào máy xay. Trong quá trình xay thì bạn nên cho các loại gia vị vào để xay cùng cho ngấm. Yêu cầu thịt xay nhuyễn phải có màu hồng.
• Xay thịt xong bạn để vào trong tủ lạnh khoảng chừng 30 phút.
• Rửa sạch tai heo bằng nước muối rồi đem trần qua nước sôi. Trần xong vớt tai heo rồi để ráo nước.
• Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước sôi xong đem rửa sạch và thái mỏng.

• Làm giò

Hoàn thành xong các bước sơ chế bạn sẽ tiến hành các bước làm giò như sau:

• Bước 1: bắc nồi nước sôi lên để luộc tai heo. Đập dập 1 củ hành khô hoặc thái lát miếng gừng mỏng bỏ vào nồi để khử mùi hôi. Luộc tai heo đừng chín quá vì nó sẽ làm giảm độ giòn của tai. Luộc chín xong để nguội rồi thái thành từng miếng mỏng.
• Bước 2: đem tai heo đi ướp với chút mì chính, nước mắm trong khoảng 20 phút.
• Bước 3: lấy thịt xay trong tủ lạnh ra rồi trộn đều với tai heo, nấm hương và mộc nhĩ.
• Bước 4: cho túi nilon vào bên trong khuôn, xếp lá chuối lên trên sau đó cho giò vào trong khuôn. Nhẹ nhàng cuốn giò theo khuôn, bạn nhớ nên ấn nhẹ để hạn chế việc xuất hiện lỗ khi bị chống bên trong. Sau đó bạn cố định 2 đầu của cái giò trước khi đem đi luộc.
• Bước 5: luộc giò. Cần chú ý để nước ngập cây giò và thời gian luộc khoảng từ 50 – 60 phút. Đến khi giò chín vớt ra, treo lên để ráo nước.

Giò lụa tai heo thích hợp để ăn với cơm hoặc bánh mì

Làm giò thủ từ tai heo

Đây là món ăn khá mới lạ và khiến nhiều người thích thú bởi độ ngon, độc đáo của nó. Những nguyên liệu để làm món ăn gồm:

• ½ cái đầu heo
• 1 cái tai heo
• 1 cái bắp giò heo
• 5 củ hành tím
• Tỏi băm
• 1 củ gừng
• 10 cái nấm mèo khô
• Các loại gia vị có tiêu hạt, nước mắm, muối, mì chính, đường, hạt nêm.
• Chai nhựa 1,5l rỗng, túi nilon

Nguyên liệu làm món giò thủ tai heo khá đơn giản

• Sơ chế

Với giò thủ làm từ tai heo bạn cần thực hiện các công đoạn sơ chế như sau:

• Dùng muối chà xát vào phần tai heo, đầu heo và bắp giò heo. Sau đó cạo sạch lông rồi rửa lại bằng nước, để khô. Muốn khử hết mùi hôi của thịt heo bạn có thể dùng chanh tươi để chà xát lên khắp bề mặt của thịt sau đó rửa sạch và để ráo.
• Ngâm nấm mèo khô vào trong bát nước trong khoảng 15 phút để nấm nở ra. Vớt nấm, cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt thành những sợi to bằng khoảng 1/3 lòng bàn tay.
• Hành tím gọt vỏ, đập dập.
• Gừng rửa sạch, đập dập.
• Tiêu hạt cho vào chảo và rang trên lửa nhỏ khoảng từ 4 – 5 phút. Tắt bếp khi hạt tiêu đã có mùi thơm.

• Làm giò

Sau khi đã sơ chế xong thì bạn sẽ bắt tay vào làm giò với các bước chính là:

• Bước 1: đem đầu heo, tai heo và bắp giò heo đi luộc trong nồi nước có hành tím, gừng đã đập dập. Cho thêm ½ muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm vào nồi rồi luộc khoảng 10 – 15 phút với mức lửa vừa phải.
• Bước 2: thịt đã luộc chín sẽ vớt ra rồi đem ngâm vào nước lạnh tầm 10 phút. Sau đó bắt đầu cắt thành những lát mỏng và đựng vào trong bát.
• Bước 3: cho vào bát thịt vừa cắt 4 muỗng tỏi băm, 2 muỗng hạt nêm, 50gr hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng đường, 3 muỗng café tiêu xay, ½ muỗng mì chính, ½ muỗng muối. Sau đó trộn đều lên để ướp trong khoảng 15 – 20 phút.

Xào thịt là công đoạn cần sự chỉnh chu khi làm giò thủ tai heo

• Bước 4: cho phần thịt đã ướp lên chảo để xào trong 5 – 10 phút. Khi thấy thịt nóng thì hạ nhỏ lửa cho thêm ít nước mắm vào và đảo tiếp. Xào được 15 phút thì cho ½ nấm mèo đã cắt vào và xào tiếp.
• Bước 5: gói giò. Chai nhựa rỗng cắt bỏ nửa phần trên thân chai rồi lồng túi nilon vào. Đổ thịt vừa xào vào trong túi đã có trong chai. Rắc hạt tiêu lên trên rồi dùng chày nén xuống để cho thịt được dính chắc vào nhau. Cho thịt đến khi đầy thì cột túi nilon lại.
• Bước 6: giò gói xong để ở nơi mát mẻ cho đến khi nguội thì cắt bỏ túi nilon đi, thay túi nilon mới rồi bỏ giò vào ngăn mát tủ lạnh.

Giò thủ tai heo có hương vị rất độc đáo và ăn không bị ngấy

2 cách làm giò chả từ tai heo ở trên không quá khó bạn hoàn toàn có thể làm tại nhà để mọi người cùng thưởng thức. Chúc bạn và gia đình sẽ có được trải nghiệm mới khi thưởng thức 2 món giò này.