1. Khi người Việt bắt đầu quan tâm đến “thực phẩm sạch”- Xu hướng tiêu dùng mới.

Trong vòng 5 năm đổ lại đây, khái niệm “ăn sạch - sống kỹ” đã không còn xa lạ mà đang càng ngày càng phổ biến hơn đối với người tiêu dùng Việt. Người sử dụng ở mọi tầng lớp đặc biệt là tầng lớp trung lưu và các gia đình trẻ ở đô thị có mức sống từ trung bình đến cận cao đang quan tâm nhiều hơn với nguồn gốc thực phẩm, quy trình nuôi trồng và bảo quản. Tuy nhiên, trong khi thực phẩm hữu cơ thường sẽ có giá trị cao hơn và khó bảo quản, thì thực phẩm đông lạnh hữu cơ đang nổi lên như một giải pháp cân bằng giữa chất lượng và tiện lợi.

Sự kết hợp giữa 2 yếu tố “hữu cơ” và “đông lạnh” tưởng chừng đối nghịch nhưng trong thực tế lại là đại diện của một bước tiến công nghệ của ngành thực phẩm toàn cầu. Đông lạnh nhanh ngay sau thu hoạch hoặc giết mổ giúp giữ trọn dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, đồng thời kéo dài hạn sử dụng mà không cần thêm các chất bảo quản. Đây chính là điểm khiến thực phẩm đông lạnh hữu cơ dần chiếm được cảm tình của người tiêu dùng Việt hiện tại.

2. Vậy thì thực phẩm đông lạnh hữu cơ là gì ?

Thực phẩm đông lạnh hữu cơ là các sản phẩm được nuôi, trồng hoặc chế biến theo tiêu chuẩn, tức là không sử dụng phân bón hóa học, thuốc trừ sâu tổng hợp, kháng sinh hay hormone tăng trưởng. Sau khi thu hoạch hoặc giết mổ, thực phẩm được đông lạnh bằng công nghệ IQF(individual Quick Freezing) - tức là làm lạnh cực nhanh ở nhiệt độ thấp (từ -35 độ đến -40 độ) để giữ nguyên cấu trúc tế bào, màu sắc và hương vị.

Loại thực phẩm này bao gồm:

• Thịt bò, thịt gà, cá, tôm hữu cơ đông lạnh
• Thực phẩm chế biến sẵn (chả cá, viên rau củ, hamburger hữu cơ,...)
• Rau củ quả hữu cơ cấp đông

Điểm khác biệt lớn nhất là toàn bộ quy trình từ canh tác, thu hoạch, giết mổ, bảo quản đến vận chuyển đều tuân thủ tiêu chuẩn hữu cơ quốc tế như USDA Organic(Mỹ), EU Organic (Châu Âu) hoặc JAS Organic (Nhật Bản).

3. Vì sao thực phẩm đông lạnh hữu cơ là “tương lai” của ngành thực phẩm Việt Nam?

1. Giải quyết bài toán an toàn thực phẩm

Việt Nam từng nhiều lần đối mặt với các vụ việc liên quan đến dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, chất cấm trong chăn nuôi, hoặc mất vệ sinh trong bảo quản. Trong khi đó, thực phẩm hữu cơ nhập khẩu đông lạnh có nguồn gốc minh bạch, truy xuất rõ ràng và đạt chuẩn quốc tế về kiểm dịch.

Nhờ được đông lạnh ngay sau khi sơ chế, thực phẩm giữ nguyên độ tươi, giảm nguy cơ vi sinh phát triển. Đây là điểm cộng lớn về VSATTP, đặc biệt cho các nhà hàng, trường học, bếp ăn công nghiệp, những nơi yêu cầu tiêu chuẩn cao hơn.

2. Đáp ứng nhu cầu sống và bền vững

Thế hệ trẻ hiện nay như GenZ, Millennials đang hướng đến lối sống bền vững đó là ưu tiên sản phẩm có chứng nhận hữu cơ, bao bì thân thiện môi trường, quy trình sản xuất giảm phát thải carbon.

Thực phẩm đông lạnh hữu cơ có thể bảo quản lâu hơn, hạn chế lãng phí thực phẩm vốn dĩ là vấn đề nghiêm trọng trong ngành F&B.

Việc sử dụng thực phẩm hữu cơ đông lạnh còn giúp người tiêu dùng tiết kiệm thời gian đi chợ, nấu ăn linh hoạt mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng và hương vị chuẩn tự nhiên.

3. Tiềm năng cho phát triển thị trường lớn hơn

Theo báo cáo từ Bộ Nông Nghiệp và Phát triển Nông thôn, tốc độ tăng trưởng ngành thực phẩm hữu cơ tại Việt Nam đạt hơn 10%/năm, trong khi mảng đông lạnh tăng 15% - 20%/ năm. Khi hai xu hướng này kết hợp, đây là “mỏ vàng mới” cho doanh nghiệp F&B và các nhà nhập khẩu.

Các quốc gia như Mỹ, Úc, Hàn, Nhật Bản, Thái Lan đã sớm đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm hữu cơ đông lạnh sang Việt Nam từ thịt bò hữu cơ, gà hữu cơ, tôm hữu cơ, đến rau củ IQF hữu cơ. Trong nước, một số thương hiệu như VinEco, Dalat Organic Farm, Orgafarm cũng đã và đang bắt đầu thử nghiệm cấp đông rau củ hữu cơ để phân phối tại các siêu thị.

4. Các giá trị dinh dưỡng có khác biệt ?

Có một hiểu lầm phổ biến là ”đông lạnh thì mất chất”. Tuy nhiên, các nghiên cứu từ Đại học California và Viện Dinh dưỡng Anh đều chỉ ra được rằng, thực phẩm được đông lạnh đúng cách có thể giữ đến 95% - 98% giá trị dinh dưỡng so với thực phẩm tươi, đặc biệt nếu được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch.

Thực phẩm đông lạnh hữu cơ còn có ưu điểm:

• Không tồn dư hóa chất - giảm nguy cơ tích tụ độc tố lâu dài.
• Hàm lượng vitamin và khoáng chất ổn định, đặc biệt vitamin C, A, sắt và omega-3
• Mùi vị tự nhiên rõ ràng hơn vì không có chất tạo màu hay chất bảo quản nhân tạo.

Đối với thịt bò, thịt gà hữu cơ đông lạnh, phần mỡ thường ít hơn, protein cao hơn, thịt chắc và thơm hơn, phù hợp cho người tập thể hình hoặc ăn theo chế độ healthy.

5. Cơ hội cho người tiêu dùng trong nước

1. Dễ dàng tiếp cận

Trước đây, sản phẩm hữu cơ đông lạnh chỉ xuất hiện ở các cửa hàng cao cấp hoặc nhập khẩu hạn chế. Giờ đây, người tiêu dùng Việt có thể dễ dàng tìm thấy thực phẩm đông lạnh hữu cơ tại các siêu thị lớn như WinMart, AEON, Tops Market, Lotte Mart, hoặc các sàn thương mại điện tử như Shopee, tiki, Lazada.

Giá cũng đã hợp lý hơn nhờ nguồn cung đa dạng, đặc biệt từ các thương hiệu Mỹ, Úc, Thái Lan.

2. Giải pháp bền vững dành cho các gia đình hiện đại hiện nay

Một gói ức gà hữu cơ đông lạnh, thịt bò hữu cơ cắt lát, hoặc rau củ hữu cơ cấp đông giúp gia đình tiết kiệm thời gian nấu nướng mà vẫn đảm bảo chất lượng bữa ăn.

Thay vì mua thực phẩm tươi mỗi ngày, người tiêu dùng có thể dự trữ trong tủ đông từ 2 - 3 tuần mà không lo giảm giảm chất lượng.

Đây là lựa chọn thông minh cho phụ huynh bận rộn, người độc thân ở thành phố, và cả các đầu bếp chuyên nghiệp.

6. Thách thức của thị trường thực phẩm đông lạnh hữu cơ tại Việt Nam

Dù là tiềm năng lớn, thị trường này vẫn còn một số rào cản:

• Giá cao hơn 20 - 30% so với hàng đông lạnh thông thường do chi phí sản xuất và chứng nhận hữu cơ.
• Thiếu cơ sở chế biến đạt tiêu chuẩn hữu cơ trong nước, khiến Việt Nam phải nhập khẩu phần lớn.
• Nhận thức người tiêu dùng còn hạn chế, nhiều người vẫn nghĩ đông lạnh là không tươi.
• Chuỗi Logistics lạnh chưa đồng bộ, dẫn đến chi phí bảo quản cao và khó kiểm soát chất lượng.

Tuy nhiên, đây cũng chính là một cơ hội lớn để các doanh nghiệp trong nước đầu tư bài bản hơn, từ hệ thống kho lạnh đạt chuẩn HACCP đến chuỗi cung ứng có thể truy xuất được nguồn gốc 1 cách minh bạch.

7.     Tương lai: khi “ đông lạnh hữu cơ” trở thành xu hướng chủ đạo

Trong 5 năm tới, giới chuyên gia dự đoán thực phẩm đông lạnh hữu cơ sẽ chiếm ít nhất 15%-20% tổng thị phần thực phẩm đông lạnh tại Việt Nam

Các yếu tố thúc đẩy xu hướng này gồm:

• Chính sách khuyến khích phát triển nông nghiệp hữu cơ của chính phủ
• Sự gia tăng của tầng lớp trung lưu và người tiêu dùng có ý thức sức khỏe cao.
• Công nghệ cấp đông tiên tiến giúp giảm chi phí sản xuất.
• Xu hướng nhập khẩu chính ngạch từ các nước như Mỹ, Úc, Nhật, Hàn.

Như vậy,”đông lạnh hữu cơ” không chỉ là sự lựa chọn mà sẽ trở thành chuẩn mực mới cho bữa ăn an toàn và tiện lợi của người Việt.

8.     Kết luận

Thực phẩm đông lạnh hữu cơ là sự kết hợp hoàn hảo giữa an toàn, dinh dưỡng và tiện lợi. Trong bối cảnh thị trường càng ngày càng khắt khe về VSATTP, xu hướng tiêu dùng xanh và ý thức sức khỏe tăng cao, dây chính là hướng đi bền vững cho cả doanh nghiệp và người tiêu dùng Việt.

Nếu bạn là người tiêu dùng thông minh, hãy bắt đầu thay đổi thói quen lựa chọn thực phẩm, ưu tiên sản phẩm có chứng nhận hữu cơ, rõ nguồn gốc, và được bảo quản đúng chuẩn lạnh.

Bởi vì ăn sạch không phải là chọn theo xu hướng mà là cách bạn đầu tư cho sức khỏe cho tương lai của gia đình bạn.