Đùi gà góc tư là gì?
Trong sự đa dạng của ngành thực phẩm thì đùi gà góc tư là phần thịt gồm cả đùi trên và đùi dưới của con gà, không được cắt nhỏ mà cắt liền khối. Đây là phần thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối nhất của gà với lớp da dày vừa phải, thịt mềm nhưng không bị bở, thích hợp với nhiều phương pháp chế biến.
Với bếp ăn công nghiệp, nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở chế biến suất ăn tập thể, đùi gà góc tư đông lạnh đóng vai trò là sự lựa chọn phổ biến bởi vì kích thước đều nhau, dễ chia khẩu phần ăn, giá cả hợp lý, dễ cân bằng chi phí hơn phi lê hoặc cánh gà, dễ bảo quản, phù hợp cho vận chuyển xa mà vẫn phù hợp với yêu cầu chất lượng
Đùi gà góc tư đem lại giá trị dinh dưỡng gì ?
Đùi gà góc tư là nguồn cung cấp protein dồi dào, giàu vitamin và khoáng chất cần thiết. Trung bình trong 100g thịt đùi có cả da chứa hàm lượng protein cao (17 - 19g), Calories trung bình rơi vào khoảng 180 - 200 kcal, chất béo tầm 11 - 13g, nhiều khoáng chất có trong thịt như sắt, kẽm, phốt pho, kali, vitamin là nhóm B(B3, B6, B12) vitamin A, D.
Mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như cung cấp năng lượng cho người lao động cần dùng nhiều sức, bổ sung sắt và kẽm giúp phòng ngừa thiếu máu, tăng sức đề kháng, tốt cho xương khớp nhờ có collagen tự nhiên từ da và gân, hỗ trợ cho tăng cơ giảm mỡ khi sử dụng đúng cách.
Vì sao đùi gà góc tư đông lạnh phù hợp với bếp ăn công nghiệp?
Đầu tiên là sự linh hoạt trong chế biến, đùi gà góc tư có thể biến tấu thành hàng loạt các món ăn khác nhau, phù hợp với nhiều loại hình bếp như nhà hàng (gà nướng BBQ, đùi gà sốt cay, đùi gà chiên giòn), suất ăn công nghiệp (gà kho, gà chiên nước mắm, gà om), bếp ăn trường học, bệnh viện (gà hấp, gà hầm rau củ, súp gà)
Tiếp theo là sự tiện lợi trong bảo quản và sử dụng, đùi gà đông lạnh được đóng gói và hút chân không sẵn, có thể bảo quản lâu trong kho lạnh từ -18 độ đến - 20 độ C. Dễ dàng rã đông theo nhu cầu, không lo hư hỏng, giảm thiểu tối đa thất thoát và hao hụt nguyên liệu hơn so với gà tươi.
Hỗ trợ tiết kiệm chi phí, do giá thành thấp hơn so với gà tươi nguyên con. Ngoài ra thịt đã được làm sạch, phân loại đồng đều, giảm thời gian sơ chế và nhân công. Giúp cho bếp ăn công nghiệp dễ dàng tính toán khẩu phần, hạn chế tình trạng lãng phí thức ăn.
Luôn đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm, sản phẩm thường được chế biến và cấp đông nhanh ngay sau khi giết mổ, đảm bảo giữ được độ tươi ngon, nhờ vào nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận kiểm dịch rõ ràng . hạn chế vi khuẩn so với gà tươi bảo quản thủ công.
Cách rã đông chuẩn của đùi gà góc tư đông lạnh
Nhằm để giữ được hương vị chuẩn và hạn chế mấy chất dinh dưỡng, bếp ăn công nghiệp nên được áp dụng một trong các phương pháp rã đông sau:
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, là cách an toàn nhất khi đặt gà trong ngăn mát từ 8 đến 12 tiếng trước khi chế biến.
Ngâm trong nước lạnh, bọc kín thịt gà và ngâm trong nước lạnh từ 2 đến 3 giờ và thay nước thường xuyên.
Tuyệt đối không nên rã đông bằng nước nóng hoặc để ở nhiệt độ phòng quá lâu vì sẽ gây ôi thiu và mất dinh dưỡng.
Các món phổ biến thường thấy được chế biến từ đùi gà góc tư
Đùi gà nướng BBQ: Món ăn đến từ sự kết hợp với sốt BBQ, mật ong, tỏi băm rồi nướng than hoặc lò. Có hương vị đậm đà, thích hợp với các nhà hàng buffet
Gà sốt cay Hàn Quốc: Đùi gà chiên giòn, áo thêm lớp sốt từ gochujang chua ngọt cay. Đây là một món ”bắt trend”, được nhiều người ưa chuộng một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực ở xứ sở kim chi
Gà hầm rau củ: Hầm đùi gà với 1 lượng lớn rau củ như khoai tây, cà rốt, ngô ngọt. Món ăn nhiều dinh dưỡng, phù hợp cho suất ăn bệnh viện, trường học
Gà kho gừng: Kho phần đùi gà với gừng, nước mắm, tiêu, giúp cho món ăn thơm nồng, đưa cơm, cực kì hợp với các bếp ăn tập thể
Gà chiên nước mắm: Đùi gà được chiên vàng giòn được rim cùng với nước mắm tỏi ớt. Món ăn này được học sinh, công nhân đặc biệt yêu thích
Những lưu ý khi sử dụng đùi gà góc tư đông lạnh
Chỉ nên mua tại các nhà cung cấp uy tín và có chứng nhận an toàn thực phẩm.
Không nên tái cấp đông sau khi đã rã đông
Sử dụng trong thời gian được ghi để đảm bảo chất lượng món ăn và dinh dưỡng được giữ nguyên
Kết hợp với các loại rau củ quả ngũ cốc để cân đối dinh dưỡng trong các phần ăn công nghiệp.
Kết luận
Đùi gà góc tư đông lạnh là sự lựa chọn tối ưu cho các bếp ăn công nghiệp nhờ tính tiện lợi và giá thành hợp lý. trong thịt gà có nhiều dinh dưỡng và đa dạng từ nhiều phương pháp chế biến khác nhau. Với các phương pháp bảo quản hiện đại củng với chứng nhận an toàn thực phẩm rõ ràng, loại nguyên liệu này đã giúp nhà bếp tiết kiệm chi phí, thời gian sơ chế nhưng vẫn mang dến những bữa ăn ngon miệng, đù chất cho hàng trăm, thậm chí hàng nghìn thực khách mỗi ngày.
