Thịt ức gà từ lâu đã trở thành sự lựa chọn quen thuộc trong các thực đơn hằng ngày của nhiều gia đình, đặc biệt là đối với những ai quan tâm đến dinh dưỡng lành mạnh. Đây là phần thịt có chứa nhiều protein, ít chất béo, thích hợp cho các đối tượng đang giảm cân, tập gym, hay đơn giản là muốn duy trì lối sống khỏe mạnh.
Tuy nhiên, đã có không ít người e ngại khi chế biến ức gà Filet bởi các khó khăn như dễ bị khô, bã, mất vị ngọt tự nhiên nếu bạn không biết nấu đúng cách. Điều này khiến cho nhiều người cảm thấy ngán, thậm chí là bỏ qua loại nguyên liệu này.
Trong khi thực tế thì bạn chỉ cần nắm vững một số bí quyết về việc chọn nguyên liệu, ướp và chế biến, vậy là bạn hoàn toàn có thể biến ức gà thành món ăn mềm ngon, mọng nước nâng tầm thưởng thức món ăn của mình lên
1. Vì sao chế biến ức gà thường bị khô đến thế ?
Khác với các phần đùi hay cánh gà, phần thịt ở ức gà là phần thịt trắng có rất ít mỡ và hầu như không có lớp da bao bọc thịt. Vì vậy, khi nấu lên lượng nước trong thớ thịt bốc hơi rất dễ, nhanh, nếu không thể kiểm soát được nhiệt độ và thời gian sẽ khiến cho thịt bị khô và xơ.
Một số nguyên nhân có thể bạn sẽ mắc phải như:
Nấu thịt quá lâu ở nhiệt độ cao.
Không sơ chế cẩn thận như ướp hoặc ngâm giữ nước trước khi chế biến.
Cắt thịt ra ngay sau khi vừa mới nấu xong, làm mất phần nước bên trong.
Sử dụng phần thịt ức gà quá mỏng làm cho nó dễ chín quá lửa.
2. Bí quyết để chọn phần thịt ức gà ngon
Để giúp cho món ăn đạt được chất lượng tốt nhất thì phải nói đến khâu chọn nguyên liệu:
Ưu tiên chọn loại thịt ức gà tươi hoặc ức gà đông lạnh đảm bảo có ông tin ngày tháng sản xuất rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt bên ngoài có màu hồng nhạt, không quá đỏ sẫm, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ.
Miếng ức gà phải có độ dày vừa phải, không quá mỏng.
3. Các phương pháp giữ ức gà mềm trước khi chế biến
Ngâm muối loãng (Brine)
Đây là mẹo được rất nhiều đầu bếp áp dụng. Bạn chỉ cần ngâm phần thịt ức gà bạn muốn chế biến trong hỗn hợp muối loãng có cho thể thêm đường, vài lát chanh hoặc thảo mộc từ 20–30 phút.
Cách này sẽ giúp cho thịt hút nước và giữ ẩm tốt hơn khi nấu.
Ngâm với sữa tươi hoặc sữa chua
Sữa sẽ có các enzyme tự nhiên giúp làm mềm thịt, đồng thời còn khử mùi hôi nhẹ. Ngâm từ 1–2 giờ sẽ cho ra thành phẩm mềm, thơm và ít khô hơn.
Dùng dầu oliu hoặc dầu mè bảo vệ xung quanh thịt
Trước khi chế biến, bạn có thể quét một lớp dầu mỏng xung quanh miếng thịt ức gà. Lớp dầu này sẽ đóng vai trò như một lớp bảo vệ, hạn chế cho nước bốc hơi trong lúc nấu.
Ướp gia vị đúng cách
Ướp với muối, tiêu, tỏi, chanh, dầu oliu, một ít thảo mộc (rosemary, oregano, thyme) trong ít nhất 30 phút. Cách này sẽ vừa giúp giữ nước, vừa tăng hương vị.
4. Cách chế biến đúng của phần thịt ức gà
Luộc ức gà chuẩn
Đun sôi nước với vài lát gừng, hành tím, chút muối.
Cho ức gà vào khi nước đang sôi, sau đó hạ nhỏ lửa.
Luộc thêm từ 7–10 phút tùy độ dày rồi tắt bếp, để thịt ngâm trong nước nóng 5 phút trước khi vớt ra. Như vậy sẽ giúp cho ức gà chín đều, mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nướng ức gà giữ ẩm
Làm nóng lò ở 200°C.
Đặt ức gà đã ướp lên khay rồi quét thêm dầu.
Nướng 15–18 phút, sau đó lấy ra để nghỉ 5 phút. Lưu ý là không nướng quá lâu thì thịt sẽ giữ được độ mọng.
Áp chảo ức gà mọng nước
Làm nóng chảo với ít dầu.
Áp chảo mỗi mặt từ 2–3 phút cho vàng đều.
Thêm ít nước lọc hoặc nước dùng gà, đậy nắp hầm nhỏ lửa 5 phút. Như vậy thịt sẽ vừa chín tới mà không bị khô.
Sous-vide – bí quyết nhà hàng 5 sao
Nếu có máy sous-vide, hãy hút chân không ức gà cùng gia vị và nấu ở nhiệt độ 65°C trong 1–2 giờ.
Kết quả: thịt gà sẽ mềm, mọng, chuẩn vị như trong nhà hàng cao cấp.
5. Một số món ngon từ ức gà Filet mà bạn nên thử chế biến
Salad ức gà sốt mè rang: Thanh mát, ít calo, phù hợp cho người giảm cân.
Ức gà sốt chanh leo: Hương vị chua ngọt độc đáo.
Ức gà sốt tiêu đen: Đậm đà, ăn kèm cơm trắng.
Cơm gà healthy: Ức gà áp chảo ăn cùng gạo lứt, bông cải xanh.
Ức gà sốt teriyaki kiểu Nhật: Được nhiều bạn trẻ yêu thích.
6. Lưu ý quan trọng để tránh khô bã
Không nấu quá lâu: Ức gà chín khá nhanh chỉ cần 7-15 phút tùy theo món mà bạn chọn
Hãy để thịt nguội lại sau khi nấu từ khoảng 3–5 phút trước khi cắt, làm vậy thì nước bên trong phân bổ lại, thịt mềm hơn.
Kết hợp món ăn với nước sốt hoặc rau củ để giúp tăng độ ngon miệng, làm giảm cảm giác khô.
7. Gợi ý cho bạn thực đơn 7 ngày với ức gà
Ngày 1: Salad ức gà + bánh mì nguyên cám
Ngày 2: Ức gà áp chảo sốt chanh dây + cơm gạo lứt
Ngày 3: Ức gà nướng thảo mộc + khoai tây nghiền
Ngày 4: Ức gà xé trộn gỏi bắp cải
Ngày 5: Phở gà với thịt ức mềm ngọt
Ngày 6: Ức gà sốt mật ong + rau củ xào
Ngày 7: Cháo ức gà nấu nấm – nhẹ nhàng, bổ dưỡng
8. Lợi ích dinh dưỡng khi ăn ức gà đúng cách
Giàu protein: Giúp phục hồi cơ bắp, hỗ trợ giảm cân.
Ít chất béo xấu: Thân thiện với tim mạch.
Cung cấp vitamin nhóm B: Tốt cho hệ thần kinh và năng lượng.
Dễ chế biến: Phù hợp cho cả gia đình, từ trẻ nhỏ đến người lớn tuổi.
Kết luận
Ức gà tuy dễ khô nhưng nếu bạn biết cách chọn, ngâm, ướp và chế biến hợp lý, thì bạn sẽ có món ăn vừa mềm, vừa ngọt, vừa giàu dinh dưỡng. Đây là thực phẩm lý tưởng cho người ăn kiêng, tập luyện thể thao hay các bữa cơm gia đình muốn hướng đến chế độ dinh dưỡng lành mạnh.
Giá ức gà filet đông lạnh nhập khẩu giao động từ 50.000đ - 70.000đ/kg
