Trong thời gian gần đây, thịt bò đông lạnh càng ngày càng được nhiều nhà hàng và các hộ gia đình lựa chọn vì nguồn cung dồi dào, ổn định cùng với sự tiện lợi và mức giá hợp lý mà nó đem lại. Tuy nhiên bên cạnh đó nếu vì những lý do khách quan như không biết cách bảo quản và chế biến đúng chuẩn thì hương vị và chất lượng của thịt có thể sẽ bị giảm đáng kể. Vậy thì đâu là cách bảo quản đúng để thịt bò đông lạnh vẫn giữ được độ tươi mềm, ngọt của mình? Hãy cùng bài viết này tìm hiểu những bí quyết mà có thể bạn đã bỏ quên hoặc chưa biết nhé.
Những lỗi thường gặp
Không ít người vì sự vội vàng hoặc chưa có kinh nghiệm sử dụng mà vô tình đã làm thịt bò đông lạnh mất đi hương vị ngon ngọt vốn có.
Sau đây là những sai lầm mà bạn nên lưu ý tránh:
- Bảo quản thịt quá lâu ở nhiệt độ thường
- Dùng nước nóng hoặc lò vi sóng để rã đông trực tiếp các loại thịt
- Sau khi đã rã đông thì tái cấp đông lại một lần nữa
- Để thịt cấp đông mà không bọc kín
- Không nhớ ghi chú ngày để tiến hành bảo quản
Cách bảo quản thịt bò đông lạnh đúng sẽ ra sao?
- nhiệt độ: nhiệt độ chuẩn để có thể bảo quản thịt bò đông lạnh là ở mức -18°C hoặc có thể thấp hơn để có thể giữ nguyên dinh dưỡng và ngăn chặn cho virus phát triển.
- Đóng gói: Các sản phẩm phải luôn đảm bảo là được đóng gói kín bằng bao bì hút chân không hoặc túi zip chống ẩm để phòng tránh các tình trạng “bum lạnh”- có nghĩa là thịt sẽ bị khô, đổi màu khi tiếp xúc với không khí.
- Nơi bảo quản: Hãy sắp xếp ít mất một tủ đông để có thể trữ thịt và không để thịt bò đông lạnh chạm trực tiếp vào thành tủ vì làm thế dễ dẫn đến mất nhiệt và có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt cần bảo quản.
- Thời gian: Tùy vào từng loại thịt thì sẽ có thời gian bảo quản khác nhau, thịt có thể bảo quản từ 6- 12 tháng. Tuy nhiên là để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm các sản phẩm nên sử dụng trong vòng 6 tháng kể từ ngày nhập kho.
Rã đông thịt làm sao cho đúng cách
Bên cạnh việc bảo quản, thì rã đông là một bước quan trọng để có thể quyết định chất lượng của món ăn. Và sau là một vài cách rã đông mà bạn đã biết hoặc chưa biết để đảm bảo độ mềm, ngon hoàn hảo của thịt.
- Rã đông trong ngăn mát: Trong tủ lạnh sẽ luôn có 1 ngăn làm đông và 1 ngăn làm mát. Khi cần sử dụng bạn có thể đặt thịt từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 12 - 24h trước khi đưa vào chế biến. Đây là cách an toàn nhất để giúp thịt để nguyên kết cấu, cực kì phù hợp cho các bạn đã có ý định lên kế hoạch trước cho bữa ăn hôm sau, chuẩn bị làm tiệc gia đình hoặc thậm chí là các nhà hàng quán ăn sơ chế trước cho món ăn của mình.
- Rã đông nhanh bằng nước lạnh: Bên cạnh cách rã đông chậm như để ngăn mát thì chúng ta có thể rã đông bằng nước lạnh. Ngâm túi thịt đã đóng kín trong nước lạnh từ 30-60 phút, thay nước mỗi 15 phút để đảm bảo vệ sinh. Cách này phù hợp cho những trường hợp khẩn cấp cần sử dụng liền.
- Lưu ý: tránh rã đông bằng nhiệt cao, nước nóng hoặc lò vi sóng vì có thể dễ khiến thịt chính 1 phần, mất nước và giảm độ ngon vốn có của nó.
Vậy bí quyết chế biến thịt bò đông lạnh mềm ngon là gì ?
- Hãy sử dụng thịt liền ngay sau khi rã đông, thời điểm vàng khi sử dụng thịt là ngay sau khi rã đông vì khi bạn để thịt quá lâu thì vi khuẩn có thể xâm nhập.
- Thịt bò đông lạnh nếu được rã đông đúng cách sẽ luôn giữ được hương vị đậm đà và ngọt tự nhiên của thịt nên chỉ cần với một ít tiêu, muối, dầu olive là đủ để có thể cho ra một món ngon và phù hợp cho bữa ăn của bạn.
- Các món đặc thù như ba chỉ bò mỹ nướng, bắp bò úc hầm hay xương ống bò nấu phở đều sẽ ngon hơn khi bạn xử lý nhanh giúp cho thịt luôn giữ độ mọng nước.
- Hãy cắt thịt khi còn đang se lạnh vì đối với các món lẩu hoặc xào thì việc thái thịt khi còn hơi cứng sẽ giúp cho miếng thịt mỏng đều, phù hợp cho trang trí đẹp mắt hơn.
Những lưu ý để giúp thịt bò đông lạnh luôn tươi ngon đạt chuẩn
- Chọn nhà cung cấp uy tín có kho lạnh đạt đủ tiêu chuẩn (HACCP, ISO 22000) và làm việc rõ ràng minh bạch.
- Luôn ghi nhớ nhãn của ngày nhập và ngày rã đông để có thể dễ quản lý trong các bếp ăn chuyên nghiệp.
- Kiểm tra giấy chứng nhận đầy đủ quy trình (CO-CQ) khi mua để đảm bảo về nguồn rõ ràng.
- Không cấp đông trở lại các sản phẩm thịt đã rã đông vì dễ gây mất chất dinh dưỡng, tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm.
Kết luận
Với các bí quyết về cách bảo quản, rã đông và chế biến đúng chuẩn về thịt bò đông lạnh đã đọc ở trên không chỉ có thể giữ nguyên được độ mềm ngọt mà còn rất tiện lợi, an toàn và phụ hợp cho các bữa ăn gia đình và bếp ăn nhà hàng. Điều tiên quyết quan trọng nhất là hãy chọn một nhà cung cấp thịt bò nhập khẩu uy tín để chắc chắn về nguồn gốc rõ ràng, an tâm về chất lượng.
Mọi sản phẩm đông lạnh sẽ giữ được độ ngon - ngọt - mềm chẳng kém gì thịt tươi khi bạn chỉ cần áp dụng đúng bí quyết như trên.
